123、菊花豆腐羹

的时候，徐汉生连帮手都不让他带。

    “菊花豆腐羹你做了多少次了，哪里要用到帮手了？”

    可怜的光头这下是彻彻底底地孤军奋战了。

    菊花豆腐羹其实是一道比较基础的刀工菜，把豆腐切成细丝不算本事，真正的本事是要把豆腐切成细丝之后再摆出造型，让人在汤羹里一看就知道这个是菊花而不是合欢花或者别的，要的不仅是刀工，还有造型能力。

    裴板凳在鲁地参加比赛，没几个人认识他，相比较旁边那些大酒楼里被人们追捧的“新锐厨师”，他除了头顶比别人亮其余的是一点存在感都没有。

    排号排在38号的裴板凳一点没有引起摄像师的注意，没有海参、没有鲍鱼也没有什么酷炫霸气的菜名，谁会去在乎一个灰扑扑的光头呢。豆腐用的是内酯豆腐，比普通的豆腐更细软，口感上更独特。

    刀工菜、摆盘菜其实都有一个弊端，就是卖相大于菜的本身，美则美矣，吃到嘴里常常让人失望。

    这一点是小师姐告诉他的，目的是提醒自己注意口感的融合和汤底的调剂。

    裴板凳的汤底用的是瑶柱、海蛎子和鱿鱼。

    干制瑶柱煮汤鲜咸提味，加上海蛎子的纯鲜和鱿鱼的清香定神，就让汤底的味道变得丰富又和谐了。

    一整块的豆腐一直就卧在裴板凳的手里，一刀切一刀片最